Zutaten für 4 Personen
30 dag Eiernudeln,
2 Eier,
25 dag grüner Spargel,
1 rote Chilischote od. Chiligewürz,
2 Knoblauchzehen,
Ingwer (ca. 2 cm),
5 dag Cashewkerne,
2 El Sonnenblumeöl,
2 TL Rohrzucker,
1 TL Speisestärke,
8 EL Sojasauce,
3 EL Minzeblätter.

Zubereitung   
Nudeln nach Packungsanleitung garen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
Eier in kochendem Wasser ca. 8 Minuten kochen, kalt abschrecken und schälen. Währenddessen den
Spargel putzen und die untere Hälfte dünn schälen. Den Spargel der Länge nach in dünne Streifen hobeln.
Chili halbieren, die Kerne entfernen und sehr fein hacken. Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken. Cashewkerne grob hacken, in einer kleinen Pfanne ohne Fett rösten und beiseitelegen. Öl in einer Pfanne
oder in einem Wok erhitzen und Knoblauch, Ingwer sowie Chili kurz anbraten. Nudeln und Zucker dazugeben
und ca. 2 Minuten braten. 100 ml kaltes Wasser mit Stärke und Sojasauce verrühren, mit dem Spargel zu den
Nudeln geben und unter Rühren kurz aufkochen lassen.
Eier halbieren. Minze grob zupfen. Nudeln anrichten, je ein halbes Ei daraufsetzen, mit Cashewkernen und Minze bestreuen und servieren.
   Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten